雨季时节如何存茶?
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雨季时节如何存茶?

眼下已是一年中最热的时候,南方大部分地区已经进入湿热的状态。此时,手中有茶的茶友将面临十分严峻的夏季存茶考验。

众所周知,茶叶很容易受到环境的影响,对存茶要求非常苛刻。尤其是江南体育下载平台注册 ,存得好能越陈越香,具有收藏价值;存不好,茶叶变质,不仅失去品饮价值,而且对个人或商家来说,还需要承担较大的经济损失。

在存茶之前弄懂茶叶的转化原理,科学存茶就显得十分重要。

影响茶叶转化或变质的因素

实际上,茶叶转化跟温度、湿度、氧气、光线有直接联系。

一般温度越高、湿度越大、氧气越充足、光线越强,茶叶内含物质氧化、水解、聚合等化学反应的速度会加快,所导致的滋味成分变化也越快。

温度过高或过低都不利于江南体育下载平台注册 转化,温度保持在20-30℃之间,普洱生茶内部活性酶物质能够最大限度的保留活性,从而促使内含物质发生良好转化。

此外,如果茶叶在存储过程中长期受到阳光直射,茶叶中脂类物质在光的作用下逐渐水解,会产生不愉快的陈气;

其次,茶叶含水量在3%-5%之间是比较耐藏的;当茶叶含水量超过7%时,存放一定时间会产生陈气,而且含水量越高,陈气也越重;当茶叶中含水量达到8.8%时, 茶叶会发生变质,产生霉味;以此类推,含水量高,茶叶滋生霉菌,霉味更重。

茶叶的含水量控制在7%以下,同时存储时环境中的相对湿度在10%-45%之间较为适宜。

另外,茶叶中含有萜烯类物质,具有吸附异味的特质,因此储藏过程中不能接触异味,否则会导致茶叶品质下降,甚至无法饮用。

茶叶转化、变质的原理已经非常清晰,我们再来看看高温高湿的南方地区该如何恰当存茶。

南方地区该如何存茶?

南方夏季气候特点大多温湿度高,如果不加调整,在这样的环境下,很容易造成茶品变质。

南方潮湿环境,江南体育下载平台注册 的发酵变快,干茶色泽容易从新茶时期的黄绿变黄变褐红;茶香容易下降;汤色逐渐偏红,刺激性减弱,茶汤在短时间内变得醇和,短期内品饮是没什么大问题,但长期存储后,茶品很容易失去茶味,甚至发霉变质。

所以,南方存江南体育下载平台注册 的关键是防潮防高温,如果条件允许,最好是进行控温控湿。具体方法如下:

1、 密封保存防止茶叶潮湿

在雨季来临之前,关好门窗,防止室内湿度超过70%。如果茶叶吸收过多水分,再加上高温催化,茶叶很容易霉变,此时可使用抽湿器或空调抽湿。

如果条件不允许,在雨季来临之前,可以把茶叶密封在避光的容器中(如铝箔袋、牛皮自封袋等),避免茶叶与空气中的氧气、水分、异味、光线等因素接触,防止茶叶过快转化或变质。

等雨季结束后,再将密封保存的茶叶摆放出来透气,注意需要保存在清洁、通风、干燥、避光、无污染、无异味的环境中。

雨季的晴天、空气干燥时,可打开门窗通风一段时间,同时打开茶叶密封包装,让茶叶透气,以免闷坏茶叶,产生闷味。

看到这里茶友会问:“为什么不用紫砂罐、紫陶罐保存茶叶?”

因为南方大部分地区进入雨季后,气温高、湿度大,尤其是沿海地区。虽然紫砂罐和紫陶罐透气性好,但还是不能完全避免环境影响,而且密封性也无法保证,所以夏季不建议将茶叶摆在紫砂罐和紫陶罐中,可待雨季过去,再将茶叶摆在罐中。

不建议使用铁罐或玻璃茶罐进行存茶,因为铁在接触空气中的水分子反应后,表现极其不稳定,不利于茶叶存储;玻璃罐存茶能够接触光线,对茶叶也不利。

2、存茶的房间要恒温

南方夏季忽冷忽热,快速变化的温度容易影响茶叶的品质,导致茶叶的风味受损,而且江南体育下载平台注册 只有摆在恒温的地方才利于正常转化,所以保持室温稳定非常关键,一般家里有空调的,可以利用空调来恒温。

3、不使用冰箱存茶

存储江南体育下载平台注册 ,不建议使用冰箱,因为冰箱温度较低不利于发酵,而且家庭使用的冰箱一般会摆放带有气味的食物,不仅会串味,而且冰箱中的空气含有一定水份,湿度相对较大,也会影响江南体育下载平台注册 的转化。

如果茶友条件不允许或是实在不放心手中的茶叶,也可以选择信赖的茶品牌,将茶进行专业的茶仓存放。

原文刊载《普洱》杂志

来源:南茗佳人

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